Ali bi morali žalovati za smrtjo ameriškega sira? 8 strokovnjakov tehta.

Vsak žaluje na svoj način.

Več rezin ameriškega sira na modrem krožniku

Če topljeni sir umira, kaj smo izgubili?

Getty Images

Ta zgodba je del skupine zgodb z imenom Blago



Ameriški sir, kot ga poznamo, je vsaj mrtev po Bloombergu . Krivec so, kot vedno, milenijci. Eno za drugim, piše v zgodbi, ameriške restavracije s hrano opuščajo stoletje staro ameriško osnovno hrano. V mnogih primerih ga nadomestijo z bolj elegantnimi siri.

Dokazi so močni. Restavracije s hitro prehrano, ki so bile nekoč bastioni živilskih izdelkov, so se trudili zamenjati svoje umetne sestavine s pravimi. Prejšnji mesec, McDonald's napovedal ločil bi se z vsemi umetnimi barvili in konzervansi.

Pri Serious Eats, J. Kenji López-Alt definira ameriški sir kot izdelek, narejen z mešanjem pravega sira s sestavinami, ki spreminjajo teksturo in okus, da nastane nekaj, kar je podobno, vendar ne enako, kombinaciji sirila, mleka in soli, ki jo na splošno definiramo kot sir. Narežejo ga bodisi pri proizvajalcu bodisi iz bloka na prodajnem pultu. Topi se izjemno dobro. Toda tudi največji inženirski podvigi ne morejo trajati večno.

Pričakuje se, da se bo prodaja predelanih sirov v ZDA, kot sta Kraft Singles – fluorescentna oranžna ikona ameriškega sira – in Velveeta, letos zmanjšala že četrto leto zapored. Na čikaški trgovski borzi se 500-kilogramski sodi cheddarja, ki se uporabljajo za izdelavo ameriškega sira, prodajajo z rekordnim popustom dobaviteljem, ki jih bodo namesto tega narezali na kocke in spremenili v krožnike za zabave.

vaše malo igranje ne služi svetu

Vemo, da so milenijci ozaveščeni o zdravju in porabiti njihov rezervni čas ubijanje industrije . Ni presenetljivo, da se odmikajo od predelanih rezin pomarančnega sira. Ali hkrati ameriški sir ni na nek način vreden, četudi le kot dokaz ameriške iznajdljivosti, in soli?

Da bi nam pomagali pri obdelavi te novice, sem osem strokovnjakov povprašal za mnenje o smrti rezine topljenega sira.

Andy Jacobi, lastnik Neukročeni sendviči in Neukročena Taqueria

Vem, da si ljudje verjetno želijo slišati, da so restavratorji in kuharji nostalgični glede ameriškega sira, a bodimo iskreni: ameriški sir je sranje. Trenutno je na trgu veliko odličnih sirov. 10 sort Cabot lahko kupite v katerem koli Mobil marketu na I-95, najslabša sorta Cabot cheddar pa je še vedno boljša od najboljše sorte ameriškega sira. Morda bo trajalo nekaj sekund dlje, da se na rešetki stopi, a to je zato, ker ima pravi sir teksturo in nedoslednosti, zaradi katerih je okus tako zapleten, česar ameriški sir nima.

Mislim, da je najboljša stvar pri kulinarični kulturi danes ta, da kupci restavracij postavljajo težka vprašanja o sestavinah, ki jih uporabljajo kuharji. Restavracije morajo kopati globlje, da bi našli boljše sestavine, ki jih pridelajo kmetje in obrtniki, ki so navdušeni nad proizvodnjo nečesa drugačnega, nekaj najvišje možne kakovosti. Ni boljšega primera od neverjetno spretnih prodajalcev sira in pridelovalcev mleka po vsem severovzhodu. Temu lahko rečete, da milenijci ubijajo hrano, ki je bila včasih priljubljena; Temu pravim napredek.

Jared Male, kuhar in lastnik Randallov žar

Odraščal sem na ameriškem siru in v tem me je nekaj tolažilnega. Pred nekaj noči smo za osebje Randall dejansko naredili sendviče s sirom na žaru. Medtem ko drugi siri delajo dobre sendviče, se nič ne primerja s sirom na žaru z ameriškim. Je tudi ključna sestavina za našo omako iz maka in sira – zdi se mi, da dodaja dodatno mehkobo. Ne vidim, da bi se ameriški sir kdaj zares umaknil, in ne vem, kaj bi ga lahko realno nadomestilo.

Tia Keenan, strokovnjakinja za sir in avtorica Stopite, raztegnite in šibite: Umetnost kuhanja sira

Millennials ubijajo znova. Najnovejša žrtev? ameriški sir je zavajajoč naslov, saj je članek o tem, da milenijci ne želijo več jesti predelanega ponarejenega sira. Obožujejo pravi ameriški sir, ki je narejen iz mleka, sirila in soli. Kar zavračajo, je predelan sir.

Sir je zelo preprost - osnovni recept za sir, ne glede na to, kje na svetu je narejen, je skoraj vedno enak. Ko torej rečemo ameriški sir kot nadomestek za topljeni sir, prepletamo dve različni stvari. Tolirani sir, kot je Kraft Singles, o katerem govori ta članek, je narejen iz hidrogeniranega rastlinskega olja in tam so vse vrste sestavin, zaradi katerih ni sir, zato jim pravzaprav ni dovoljeno klicati Kraft Singles sir, zakonito. Imenovati ga morajo sirni prehrambeni izdelek.

kako najti novega pokemona v pokemon go

Kot nekdo, ki piše o siru za preživetje, ki se z ljudmi pogovarja o siru za preživetje in ki to počne že dolgo, sem več kot vesel, da milenijci pravijo: Želimo pravo hrano iz pravih sestavin . Poleg tega, da zavračajo hrano samo, zavračajo tudi nekakšno širšo sliko: svetovni konglomerat hrane. Zavračajo ne le okus Kraft Singles, ki je podlen, ampak tudi vrednostni sistem, zaradi katerega so Kraft Singles priljubljeni.

Sendvič s sirom na žaru s prilogo iz jabolk

Žrtev tisočletnih okusov.

MCT/Getty Images

Heidi Gibson, poveljnica sira pri ameriška kuhinja s sirom na žaru

Ne maram ameriškega sira - vedno sem mislil, da je nekako odvraten, in ne bom stregel hrane, na katero nisem ponosen. Enostavno se mi ne zdi sir; preveč je plastična in kemična. Zgodaj smo se odločili, da damo prednost sodelovanju z lokalnimi proizvajalci in uporabimo visokokakovostne popolnoma naravne izdelke, po možnosti ekološke. Zdelo se nam je, da ameriški sir preprosto ni podprl položaja naše blagovne znamke in našega stališča o naši hrani.

Ja, ameriški sir se dobro topi – kar pomeni, da se topi nekoliko hitreje – vendar bom vsak dan postavil sir na žaru, narejen s srednje velikim cheddarjem Tillamook, proti siru, narejenemu z ameriškim sirom, in stavil kmetijo na cheddar Tillamook. Monterey Jack in kremni Havarti sta prav tako fantastična topljena sira, vendar sta lahko za nekatere nekoliko blaga, zato jih radi kombiniramo z manjšimi količinami sira z močnejšim okusom, kot so fontina v italijanskem stilu, kozji sir, ostrejši cheddar ali celo Gruyère.

Gio Osso, kuhar in lastnik Virtu Honest Craft

Obožujem ameriški sir! Obožujem vse sire - no, morda lahko izpustimo Velveeto, vendar obožujem ameriški sir. Z njim rada pripravljam sir na žaru, obožujem ga v omletah, na burgerjih, na sendviču, najbolj pa ga imam rad na tuninem topljencu. Raje imam beli ameriški sir, če je to pomembno. Včasih ga dam v klasično lazanjo Bolognese s pršutom. Beli ameriški sir mu daje svilnato, kremasto teksturo.

zakaj je bil naslednji ameriški top model odpovedan

Susan Feniger, sochefica in lastnica Border Grill , TV voditelj in avtor Ulična hrana Susan Feniger

Kot otrok v Toledu v Ohiu je bila moja najljubša stvar, ki sem jo delal z mamo, Velveeta Cheese Dreams [ toast, ovit okoli Velveete ] z belim kruhom Taystee. Zelo rada sem ga delala z njo – pomakala, valjala in zamrzovala. Potem, ko je prišla družba, jo dala pod piščanec in vau, kako okusna jed.

Zdaj so se moji okusi precej spremenili. Obstaja toliko res, res čudovitih sirov, ki niso obremenjeni z večino [umetnih] sestavin in imajo tono okusa in se res, zelo dobro stopijo. Ena naših najljubših stvari, ki jih pripravljamo, je okusna paradižnikova juha s sirom na žaru, in na žalost moram reči, da je ne naredimo z Velveeto. Zahteve in brbončice se spreminjajo in se bodo še naprej. Bil je čas, da smo kupili vse konzervirane izdelke, vse zamrznili in jedli ameriški sir. Čeprav sem star, se glede tega strinjam z milenijci.

Roka, ki polaga rezine pomarančnega sira na hamburgerje na žaru

Ameriški cheeseburger: študija primera.

Pritisnite Herald/Getty Images

Gordon Edgar, prodajalec sira in avtor Cheddar: Potovanje v srce najbolj ikonskega sira Amerike

Članek govori o upadu proizvodnje in porabe ameriškega sira, vendar ga še vedno proizvedejo na stotine milijonov funtov na leto - ne gre za ogroženo vrsto. Trenutno so pravzaprav še posebej težki časi za pridelovalce mleka in male proizvajalce sira. Oni so tisti, ki so res ogroženi! Govoriti o ameriškem siru, kot da bo šlo po poti pterodaktila ali karkoli drugega, je malo smešno, vendar razumem. Odraža nekaj resničnega, to je, da je dandanes veliko več želje potrošnikov po naravnem siru kot po topljenem.

Ko sem začel raziskovati topljeni sir, sem ugotovil, da je star več kot 100 let. Ima svojo zgodovino in svojo lastno – oklevam reči celovitost , vendar ima razlog za to. To je način prodaje stvari, tako da se beljakovine mleka ohranijo še dlje, kot lahko tradicionalno sirarstvo. Tukaj bom šel filozofsko: če je namen sira podaljšati življenjsko dobo mleka, vi pa jemljete beljakovine in jih podaljšate, da zagotovite, da ima vaša skupnost, vaša kmetija ali vaša družina kaj za jesti v nadaljevanju je topljeni sir podaljšek te logike – čeprav za ceno okusa, okusa posamezne regije in majhnih kmetij.

Ne bom obrnil nosu, če grem kam in mi postrežejo burger s topljenim sirom. Ne bom se obremenjevala zaradi tega, vendar tega ne izberem. Meni je samo umeten okus. Toda marsikje v mnogih regijah obstaja neka naklonjenost do tega. Imate svoj cheesesteak v Philly, svoj Provel na srednjem zahodu, svoj queso dip v določenih delih jugozahoda. Okoli tega je tradicija, zato je ne želim popolnoma zavreči. Udobna hrana je pomembna. In tolažilno.

Wylie Dufresne, kuhar in lastnik pri Du's Donuts

Veliko je ameriških stvari, ki bi se jih verjetno morali sramovati, a menim, da je ameriški sir precej izjemen ameriški izum. Všeč mi je samo po sebi kot rezina – sama sem imela več rezin danes –, vendar se mi zdi tudi res dobra na burgerju, v siru na žaru. Všeč mi je, da ga v zadnji sekundi zložim v umešana jajca; daje jim lepo sirasto konsistenco. Lahko bi trdili, no, ali ne bi mogli doseči tega rezultata z lepo mehko Brie? In zagotovo bi lahko, vendar bi bil to nekoliko drugačen profil okusa.

Ne razumite me narobe, ne rečem, da je to najboljša vrsta sira. Bo kdaj tako veličasten kot Roquefort ali kateri koli najboljši cheddar? Verjetno ne. Toda ali si zasluži svoje mesto v restavraciji? Mislim, da zagotovo drži. In ga imate v kuhinji za občasno pomešano rezino s testeninami? Lahko bi naredil veliko slabše.

Osebno nisem tip Velveeta. Prav tako ne maram Kraft Singles, če sem iskren. Tudi moja najljubša različica ameriškega sira nista. Zelo mi je všeč Land o’ Lakes in zelo mi je všeč ameriški sir Boar’s Head. Če je nekdo poznavalec ameriškega sira, potem bi se lahko štel za to. Škoda, da ga milenijci ne marajo. žal mi je zanje. Mislim, da jim manjka! Moraš biti nekako ječa oseba, da rečeš ne, hvala ameriškemu siru.

ca powerball številke 13.1.16